冷藏和冷链

冷藏是一种将食物在低温储存条件下（通常在冰点以上）保存的方法。特别是对于水果和蔬菜，冷藏主要是延缓其生物代谢过程，保持其新鲜度。在这个温度范围内的冷藏库通常被称为高温冷藏库。通过降低生物化学反应和微生物引起的变化速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工产品的保质期。并非所有食物都能在冷藏条件下延长保质期。例如，一些热带和亚热带水果以及一些蔬菜如果在其冰点以上的3℃至10℃温度下储存，可能会遭受冷害，而面包在低温下的老化速度会加快。因此，冷藏实际上是一种效果相对较弱的储存技术，它只能减缓食物的恶化速度，而不能像储藏、脱水或冷冻储存那样防止食物腐败。

冷库风机是制冷系统中输出制冷量的设备，其主要由冷却盘管和轴流风机组成。冷却风机的轴流风机负责冷库风机与冷库内空气通过强制作用进行强制对流循环，达到冷库制冷的目的。冷却风机按用于冷却空气的方式可分为干式、湿式和混合式干湿式三种，其中，将制冷剂或制冷剂载体在排气管中流动，通过管内壁冷却管内外空气的称为干式冷水机；将制冷剂载体液直接喷淋与空气进行热交换，称为湿式冷水机；混合冷水机除冷却排气管外，还有制冷剂载体喷雾装置。冷链是指某些食品原材料、加工食品或半成品、特殊生物制品和药品等在购买、加工和灭活后，冷链的各个环节始终处于产品加工、储存、运输、分销、零售和使用过程中所需的特定低温环境中，以减少损失、防止污染和恶化，确保食品安全、生物安全和药品安全的特殊供应链系统。